Ghí maslo vs. extra panenský olivový olej (EVOO) - čo je lepšie?
Ja Ghí nepoužívam, nikdy som ani nevyskúšala, preto tento tuk vnímam iba ako teoretickú možnosť.
Preto ma kľudne doplňte/opravte tí, čo to v praxi poznáte.
Obidva tieto tuky majú svoje miesto v modernej aj tradičnej kuchyni.
Snažila som sa o férové porovnanie, ktoré vám môže pomôcť rozhodnúť sa podľa vašich potrieb a preferencií:
Tepelná stabilita a dymový bod
Ghí maslo: cca 230-250 °C
Extra panenský olivový olej: cca 190-220 °C
Obidva sú vhodné na bežné aj stredne vysokoteplotné varenie a vyprážanie.
Ghí znesie o niečo vyššiu teplotu, preto sa viac hodí na dlhšie vyprážanie, či restovanie.
Chuť a vôňa
Ghí má jemnú, orieškovú, maslovú chuť.
EVOO má ovocnú, pikantnú alebo jemne trpkú chuť v závislosti od odrody a pôvodu.
Výber závisí od osobných preferencií aj konkrétneho receptu. Ghí je neutrálnejšie, EVOO dodáva charakter.
Všestrannosť využitia
Ghí: výborné na smaženie, pečenie, ázijskú kuchyňu, vhodné pre keto/paleo.
EVOO: všestranný, na studenú aj teplú kuchyňu, do šalátov, na varenie, dokonca aj na pečenie.
EVOO je univerzálnejší, ale ghí má svoje miesto tam, kde sa vyžaduje veľmi vysoká teplota alebo neutrálny tuk.
Zdravotné benefity
Ghí: bez laktózy a kazeínu, obsahuje vitamíny A, D, E, K a CLA, no je bohaté na nasýtené tuky, ktoré môžu zvyšovať LDL cholesterol.
EVOO: bohatý na mononenasýtené tuky, antioxidanty, polyfenoly, prispieva k znižovaniu LDL cholesterolu a zápalov, (samozrejme je tiež bez laktózy a kazeínu)
EVOO sa spája s pozitívnym vplyvom na kardiovaskulárne zdravie a s mnohými inými zdravotnými benefitmi, zatiaľ čo ghí je vhodný skôr pri občasnom použití a v rozumnom množstve aj napriek tomu, že tiež obsahuje vyššie spomínané vitamíny
Záver?
Nejde o to, ktorý tuk je „lepší“, ale ktorý sa hodí viac pre vás.
Ak často vyprážate a preferujete jemnú maslovú chuť, ghí môže byť voľba.
Ak hľadáte univerzálny, zdravý a výrazný tuk, EVOO má čo ponúknuť. Nie je to súťaž, ale skôr kombinácia rozumného výberu a vedomého varenia.
##PRODUCT-WIDGETS-39185##
