Ako chutí surová oliva? Môže sa vôbec surová konzumovať?
Kým sme chodili do Grécka iba od jari do jesene, priznám sa, že som nad tým až tak nerozmýšľala (olivy sú v spomenutom období v stave od kvetu po nezrelý zelený stav). No keď sa mi teraz na Peloponéze dostali do rúk krásne dozreté olivy priamo zo stromu, nedalo mi neochutnať. Je jedlá, žiaden problém nehrozí, no je naozaj horká. Ale znesiteľne.

Zima v Grécku má svoje osobité čaro. Nie je príliš horúco, na spoznávanie nových miest ideálne počasie. Málo turistov, prázdne pláže, fascinujúce more, západy a východy slnka...

Tak sme prelom rokov 2023/2024 strávili v Grécku. Spoznali nové miesta, ochutnali nové olivové oleje, surové zrelé olivy, nasýtili sa čerstvými citrusmi, okúpali sa v termálnych prameňoch a nazbierali nové zážitky. Túto grécku príchuť a atmosféru sa vždy snažíme preniesť aj do nášho e-shopu, srdečne pozývame.

Je dobré vedieť, že zelené a čierne olivy môžu byť plody toho istého olivovníka, nie sú to dve rôzne odrody, rozdiel spočíva v ich zrelosti. Zelené olivy sa zbierajú pred úplnou zrelosťou, keď sú ešte zelené, zatiaľ čo čierne olivy sú plne zrelé. Tento rozdiel v zrelosti ovplyvňuje okrem farby aj chuť a textúru olív. Január je práve obdobím, kedy sme mali možnosť na stromoch vidieť už takmer všetky olivy "čierne" (reálne sú fialové). A zároveň ich aj ochutnať.

Naozaj poctivá výroba olivového oleja je proces, ktorý si vyžaduje veľkú odbornosť, starostlivosť, VÁŠEŇ a zmysel pre detaily. 

Znamená to v praxi: 

1. 

Pestovanie olív:

Začína sa výberom vhodného miesta na pestovanie, výberom kvalitných odrôd olivovníkov a pokračuje dlhé roky zodpovedajúcou starostlivosťou ako je zavlažovanie, hnojenie, ochrana pred škodcami...

2. 

Zber: 

Keď olivy dozrejú, nasleduje dôležitá fáza zberu. Zodpovední pestovatelia ručne zbierajú olivy, aby zachovali ich kvalitu a minimalizovali poškodenie. Tento proces vyžaduje veľa práce a trpezlivosti, pretože každá oliva musí spĺňať kvalitatívne požiadavky.

3. 

Spracovanie: 

Surové olivy sa následne spracujú, aby sa z nich získal kvalitný olej. Po praní a očistení sa olivy pomaly a opatrne drvia, aby sa uvoľnila ich šťava. Táto pasta sa potom mieša, aby bolo možné oddeliť olej od pevných častíc.

4. 

Oddelenie a filtrácia: 

Olej sa oddeľuje použitím rôznych metód, ako je napríklad lisovanie alebo centrifugácia, aby sa odstránili zvyšky olivovej pasty a voda. Potom nasleduje jemná filtrácia, ktorá pomáha odstrániť prípadné nečistoty a zabezpečiť čistotu a kvalitu oleja.

5. 

Skladovanie a balenie: 

Hotový olivový olej sa skladuje v tmavých nádobách, aby sa minimalizovala oxidácia a je starostlivo balený a označený číslom dávky či inými informáciami, ktoré umožňujú sledovateľnosť.

Tieto kroky vyžadujú zručnosti profesionálov, ktorí rozumejú procesu spracovania a majú hlboké pochopenie kvality olív a oleja. Ich práca je ukážkou KÚZLA prírody a umenia, ktoré sa spája s výrobou olivového oleja.

Tým, že sa každý krok výrobného procesu vykonáva s LÁSKOU, starostlivosťou a odbornosťou, olivový olej získa jedinečnú chuť, arómu a nezanedbateľné výživové hodnoty. ♡♡♡

Posledným uvádzaným kvalitatívnym parametrom na etiketách extra panenských olivových olejov (EVOO) je údaj DK (delta K). Spoločne s údajmi K232 a K270 naznačuje čerstvosť, oxidáciu a aj pravosť/potenciálne falšovanie EVOO. Veľmi nízke úrovne sú znakom sviežeho, čistého, nefalšovaného oleja bez oxidácie. Ak je hodnota DK vyššia, znamená, že do extra panenského olivového oleja mohol byť zamiešaný iný olej - panenský alebo dokonca rafinovaný, prípadne iný olej zo semien. Extra panenský olivový olej musí mať hodnotu DK maximálne 0,01.

Prečo olivový olej? Je bohatý na mononenasýtené tuky a obsahuje antioxidanty, ktoré podporujú zdravú hladinu cholesterolu a môžu pomôcť redukovať riziko srdcových ochorení. Okrem toho má olivový olej tiež protizápalové vlastnosti a je bohatý na vitamíny E a K. Je to tiež dobrý zdroj zdravých tukov, ktoré podporujú správne fungovanie mozgu. Čím kvalitnejší olej, tým lepšia chuť a pozitívne účinky. Vo všeobecnosti je olivový olej skvelou voľbou pre tých, ktorí sa snažia zlepšiť svoje stravovacie návyky a životný štýl. Je to výživný a zdravý olej.

Olivy sú jednou z najstarších poľnohospodárskych plodín. Sú bohatým zdrojom vitamínov a minerálov. Z minerálnych látok sú v nich prítomné sodík, vápnik, draslík, horčík, fosfor, železo, z vitamínov cenné liposolubilné vitamíny A, E, K, ale tiež vitamíny zo skupiny B vrátane B9, kyseliny listovej. V rámci prevencie sú významné flavonoidy, antokyaníny, steroly a polyfenoly. Okrem svojho gastronomického využitia majú olivy aj historický a kultúrny význam. Boli symbolom pokoja a mieru v mnohých kultúrach. Olivy sú zaujímavou plodinou s bohatou históriou a množstvom využití, takže si zaslúžia miesto v našom jedálničku aj našich tanieroch.

Grécke olivy kúpite aj u nás v eshope